In unserem Artikel "Fast schon ein Nationalgericht - Hamsi Kizartma" hatten wir über das vor allem am Schwarzen Meer und an der Ägäis Küste weit verbreitete Fischgericht der gebratenen Sardellen berichtet,

das uns von der Familie Senyer während unseres Istanbul Aufenthalts serviert wurde. Neben dem traditionellem Salat und dem ebenso traditionellen Trabzon Ekmek gab es eine weitere Brotsorte, die unser Interesse weckte: hausgemachtes Maisbrot aus der Pfanne.

Kunst des Maisbrotbackens vieler Orts leider verloren

Auf unsere Nachfrage hin erläuterte Emin den Zusammenhang zwischen dem traditionellen Hamsi Kizartma und dem Maisbrot, das einst als "arme Leute Speise" galt. So wurde früher, wie schon erwähnt, fast zu jeder Mahlzeit in der Saison Hamsi gereicht.

Gleiches galt auch für das Maisbrot. Vor dem Einzug des Massenprodukts Weißbrot aus Weizenmehl, war das Maisbrot weit verbreitet, denn Mais war wesentlich kostengünstiger als Weizenmehl, galt daher als Grundnahrungsmittel. Inzwischen ist die Kunst des Maisbrotbackens vieler Orts leider verloren gegangen, allein es fehlt am echtem Maismehl, das Hand gemahlen von besonderen Maisarten stammen und eine spezielle Körnung haben soll.

Da es fast unmöglich ist, gewohnte, größere Brotlaibe aus Maismehl herzustellen, wie sie bei Brotgetreidearten (Weizen, Roggen, Dinkel) üblich sind, muss der Teig entweder in einer Art Fladenbrot ausgerollt oder durch Zusatz von Weizenmehl backfähiger gemacht werden.

Die Art und die Zutaten sind regional sehr unterschiedlich, so kann Maisbrot neben etwas Weizenmehl auch Zucker, Butter, Milch oder Eier enthalten. Maisbrot wird oftmals mit ein wenig Backpulver gelockert und kann dann gebacken, gebraten, frittiert oder durch Dampf gegart werden.

Ganz bewusst soll der Teig nicht "glatt" sein

Natürlich fragen wir nach und erhalten die Information, dass unser Maisbrot in einer ganz besonderen Eisenpfanne, die ausschließlich zur Herstellung von Maisbrot verwendet wird, über offenem Feuer geröstet wurde.

Der Teig besteht lediglich aus grobkörnigem Maismehl, etwas Weizenmehl, das mit einem Ei und Milch und einer Prise Salz und zu einer dicken, formbaren Teigmasse mit einer Gabel verknetet wurde.

Ganz bewusst soll der Teig nicht "glatt" sein, sondern durchaus ein wenig klumpig sein.

Mengen- und Zutatenangaben, die allerdings regional unterschiedlich sind:

• 2 Tassen          Maismehl
• 1/2 Tasse         Mehl (Weizen, kann auch entfallen)
• 1 Prise             Salz
• 1 Prise             Zucker
• 1 TL                 Natron
• 2 TL                 Backpulver
• 1                      Ei
• 60 ml               Olivenöl
• 250 ml             Milch

In einer leicht geölten Eisenpfanne etwa 20 Min backen. Das Brot ist fertig, wenn es auf Druck fest und goldgelb bis leicht braun gebacken ist.

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