Viele Köche verderben den Brei, aber viele Kulturen bereichern die Speise, sagt Filiz Penzkofer - und bereitet in ihrem Buch einen bunten Speisenmix in ihrer jungen deutsch-türkischen Fusionsküche.

Wir hatten Filiz im Rahmen des Deutsch-Türkischen Begegnungsfestes in Regensburg kennen und schätzen gelernt, die seiner Zeit als gebürtige Deutsch-Türkin tiefgründige Kurzgeschichten mit familiärem Hintergrund ihres Lebensalltags im Bayerischen Rundfunk präsentierte. Kurzweilig und witzig hatte Filiz Penzkofer ihre erlebten Anekdoten dort einem interessierten Publikum präsentiert. Klar, dass das Großwerden zwischen den Kulturen auch zu besonderen Ergebnissen in der Pädagogik des Kochens führen musste, um annähernd in ihren Worten zu verbleiben - kulturell unterschiedliche Herkunft der Rezepturen können durchaus vermengt werden - das Ergebnis ist entscheidend.

Türkisch-deutsch zu kochen wurde Filiz so zusagen mit in die Wiege gelegt: Während ihre Mutter türkische Hausmannskost kochte, sautierte ihr deutscher Vater Jakobsmuscheln und flambierte Entrecôtes. Die Idee, Mutters Weinblätter in Vaters Trüffelöl zu marinieren, war also schnell geboren - und getreu dem Motto ihrer türkischen Oma - Wer keine Fehler macht, macht gar nichts! - experimentierte Filiz weiter. Das Ergebnis: deutsch-türkische Rezepte wie Döner mit Rote-Beete-Carpaccio und Ziegenkäse oder Ilaras Schwarzwälder Grieskuchen. Echte Globalisierung des Kochens also.

Was oftmals wenig Beachtung findet, die türkische Küche kennt auch jede Menge vegetarische Rezepte. Ebenfalls braucht man keine komplizierten Zutaten und türkische Lebensmittel gibt es an fast jeder Ecke zu kaufen. Und auf dem Teller sieht alles so unglaublich sonnig aus! Wenn dann noch eine junge, charmante Autorin wie Filiz Penzkofer die lustigsten, rührendsten Geschichten rund um die türkische Küche ihrer Familie sammelt und in einem toll gestylten Kochbuch mit wunderschönen Fotos und Rezepten präsentiert – dann macht türkisches Essen gleich noch mal so viel Appetit!

Filiz hat in Bamberg und Ankara studiert und lebt allerdings in Berlin – dort hat türkisches Essen einen Riesenstellenwert (nicht ohne Grund heißt es in einem türkischen Witz: Nenne die viertgrößte Stadt der Türkei - Berlin). Diesen trendigen „Berlin Taste of Istanbul“ – das Beste aus zwei Welten – breitet Filiz Penzkofer in Cook mal türkisch in allen Farben und Rezeptvarianten vor uns aus: klassische türkische Spezialitäten vom Pide Rezept bis zum Kebab Rezept, türkische Pizza, türkische Suppen, türkische Salate, türkische Süßspeisen – eben die ganze Bandbreite dessen, was türkische Rezepte bei uns so beliebt macht. Garniert und gewürzt wird ihre sehr persönliche, mit vielen Ideen der Fusion-Küche angereicherte Rezeptsammlung mit netten Geschichten aus Filiz Penzkofers Familie, der Küche ihrer türkischen Mutter, Oma und Tante, und dem Berliner Kiez.

• Meze – einmal Orientexpress und zurück: z. B. Fladenbrot, Paprika-Aprikosen-Hummus, Weinblätter mit Veggie-Hack, Couscous-Salat, Auberginensalat aus dem Ofen
• Halbmond-Fastfood – Streetfood Classics auf Türkisch: z. B. Wrap auf Türkisch (mit Kichererbsen und Avocado), Pide to Love, Lammburger de luxe, Rote-Bete-Burger, Bulgur-Pfannküchlein, Vegetarische Köfte, Curry-Falafel, Lamb & Chips
• Istanbul daheim in Deutschland – wie die Spreewaldgurke in die Köfte fand: z. B. Bohnen-Joghurt-Suppe, Türkische Nudelsuppe, Minzige Linsensuppe, Pilav mit Kürbis-Kastanien-Ragout, Yufkaröllchen mit Shrimps und zitronigem Bohnenmus, Vegetarische Manti, Spinat-Börek
• Paradies und Engelshaar – süßes Seelenfutter: z. B. Süßer Bulgursalat, Dattel-Crumble mit karamellisierten Quitten, Baklava-Strudel, Couscous mit roter Grütze, Kürbis Creme brulee, Oriental Cheesecake

Cook mal Türkisch auf einen Blick:

• Türkische Rezepte, ganz modern: Die junge deutsch-türkische Küche – spannend und vielseitig kombiniert, mit vielen lustig zu lesenden, persönlichen Geschichten garniert. Von der deutsch-türkischen Autorin Filiz Penzkofer, die in Berlin-Neukölln lebt.
• Türkisches Essen mit Familienanschluss: Rezepte von Filiz Penzkofers türkischer Mutter, Oma und Tante, sowie aufregende Neu-Kreationen und viele leichte, einfache türkische Rezepte (nicht nur aus) der vegetarischen Küche!
• Türkische Spezialitäten mit trendiger Note: Fusion-Küche, der neueste Trend aus dem kulinarischen Hotspot Berlin: Spannende Kombinationen und aufregende Neukreationen, z. B. Quesadillas auf türkische Art oder Köfte mit Spreewaldgurken – The Berlin Taste of Istanbul!

Spreewaldgurke goes Istanbul

Sie haben die Wahl zwischen türkischen Fleischbällchen und deutschen Spreewaldgurken. Was nehmen Sie? „Beides natürlich!“, sagt Filiz Penzkofer und macht daraus kurzerhand gefüllte Köfte. Die Rezepte für ihre ganz persönliche deutsch-türkische Fusionsküche hat sie in dem GU Kochbuch Cook mal türkisch veröffentlicht. Und weil Filiz mindestens genauso gerne erzählt, wie sie kocht, würzt sie die Gerichte mit jeder Menge Geschichten aus dem real existierenden Multikulti-Leben.

Aufgewachsen mit der Gourmetküche ihres deutschen Vaters und der bodenständigen Kost ihrer türkischen Mutter, kombiniert die Autorin beides: ohne Grenzen im Kopf, dafür mit umso größerem Gespür für Geschmack. Und am liebsten rührt sie noch eine große Prise Multikulti aus ihrer Neuköllner Wahlheimat unter. Das Ergebnis dieses kreativen Crossovers? Bei Filiz Penzkofer versteckt sich türkischer Linsensalat in vietnamesischen Sommerrollen, der bodenständige Käsekuchen wird zum Oriental Cheesecake, und bei Lamb & Chips mit Ketch-Arab lecken sich Fans von Britfood und Kebabs gleichermaßen die Lippen.

Oder die Finger. Was auch notwendig ist, denn Cook mal türkisch ist ein Buch, in dem man auch nach dem Kochen und Essen immer weiterblättern möchte. Zum einen, um sich mit den Fotos von Thorsten Suedfels in das bunte (Küchen-)Leben der Autorin entführen zu lassen, das sich zwischen Granatapfelsirup und Teltower Rübchen in einer bunt gemischten Berliner WG (mit türkischer Mokkakanne) abspielt. Zum anderen aber, weil man früher oder später an einer der liebevoll-trockenen Geschichten hängen bleibt: über die türkische Großmutter, die ihre Enkelin unbedingt verheiratet sehen möchte; über die Evolution des Berliner Spätis zur „original amerikanischen“ Burger-Bude und über weit gereiste Istanbuler Fischbrötchen. Nicht auszuschließen, dass man nach der Lektüre dringend in einen Burger oder ein Fischbrötchen beißen möchte. Die Rezepte stehen zum Glück gleich daneben.

Filiz Penzkofer – 1985 in München geboren, Mutter Türkin, Vater Deutscher – studierte in Bamberg und Ankara Journalismus, Germanistik und Turkologie. Nach einem Auslandsaufenthalt in Lissabon wohnt sie in Berlin. Seit über zwei Jahren schreibt sie eine wöchentliche Kolumne für den Bayerischen Rundfunk: „Notizbuch kulinarisch“ handelt von Gerichten mit Geschichten bzw. türkischen Speisen, die so kuriose Namen tragen wie „der Imam ist in Ohnmacht gefallen“.

Filiz Penzkofer

Cook mal türkisch

Deutsch-türkische Rezepte und Geschichten
Reihe: Autorenkochbücher
192 Seiten mit ca. 95 Farbfotos
Format: 18,5 x 24,2 cm. Hardcover.
Preis: 19,99 € [D] / 20,60 € [A] / 26,90 sFr
ISBN: 978-3-8338-4469-0
Erscheinungsdatum: September 2015

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