Wir waren mit den Rädern auf dem Weg in die türkische Metropole Izmir, Startpunkt einmal mehr der kleine Campingplatz in Güzelbahçe, wo es entlang der Küste schon eine ganz imposante Infrastruktur für Radfahrer gibt, die wir vorab so nicht erwartet hatten.

Auf dem Weg sind wir auf einen interessanten Fischmarkt gestoßen, der in Zusammenarbeit mit den örtlichen Restaurants einen typisch türkischen Service anbietet, den es an der türkischen Ägäis allerdings auch andern Orts gibt: Beim Fischhändler seiner Wahl benennt man das ausgewählte Restaurant, wählt die gewünschten, seinem Geschmack entsprechenden Meeresfrüchte an dem Marktstand aus und teilt den Mitarbeitern sein Wahl-Restaurant mit. Der Fisch wird in das Restaurant geliefert, dort gesäubert und entsprechend seiner Zubereitungswahl ausgenommen, filetiert, gegrillt oder nach sonstigem Wunsch vorbereitet und serviert. Ein Service der allen Beteiligten garantiert, dass der selbst ausgewählte, frische Fisch auch tatsächlich serviert wird.

Ein Erlebnis allein schon das Betrachten der Auswahl

Wir schauten uns zunächst die Auswahl der absolut frischen Ware ausgiebig an, bevor es an die Auswahl ging.

Natürlich kam es dabei zu recht unterhaltsamen und informativen Gesprächen, so dass wir viele für uns neue Dinge lernten, ganz zu schweigen von den hier vorkommenden bzw. angelieferten Fischarten, die auch hier vor Ort in der Regel frisch gefangen werden.

Wie vielfältig dabei die Arten sind, lässt sich aus den Bildern recht gut erkennen. Um den Eindruck der Bilder noch etwas zu vertiefen, hier die wichtigsten Fischarten, die hier gefangen und serviert werden:

Lüfer oder Blaubarsch

Blaubarsch ist der bekannteste Fisch der türkischen Küche. Angeblich schmeckt er am besten, wenn er zwischen August und November aus dem Bosporus oder der südlichen Ägäis gefischt wird. Da er einen sehr hohen Fettgehalt hat, sollte er gegrillt oder gekocht werden. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer genügen zum Würzen.
Der auch Bluefish genannte Lüfer, der für seine scharfen Zähne bekannt ist, um selbst die Angelschnur noch zu durchtrennen, ist auch als "König der Meere" bekannt. Der beste Weg, Bluefish zu essen, ist es, ihn grillen zu lassen. Je nach Größe schmeckt er auch sehr gut in einem Eintopf, gedämpft, gebraten oder in Pergamentpapier gebacken.

Palamut oder Bosporus Thunfisch

Für viele Türken ist dieser Thunfisch der typische Bosporus-Fisch. In großen Schwärmen durchschwimmt er den Fluss in Richtung Süden und ist leicht zu fangen. Sein Fleisch ist dunkel und fest. Da er wie auch der Blaubarsch einen hohen Fettgehalt hat, wird er am besten nur mit Öl, Salz und Pfeffer gewürzt und gegrillt.

Barbun oder rote Meerbarbe

Die rote Meerbarbe wird hauptsächlich im April und im Mai aus dem Mittelmeer, der Ägäis und dem Schwarzen Meer gefischt. Es ist einer der teuersten, geschmacklich aber auch besten Fische. Sein rotes Fleisch hat ein erdiges, leicht bitteres Aroma. Manche Türken essen diesen Fisch am liebsten frittiert, gewürzt mit Knoblauch und frischen Kräutern.
Die Rotbarbe kann leicht von anderen Fischen unterschieden werden, da sie eine unverwechselbare rote und gelbe Flosse hat. Diese Tiefseefische kommen normalerweise in der Ägäis und im Mittelmeer vor. Sie können bis zu 40 cm lang werden. Der Oktober ist bei weitem die beste Zeit, um diesen köstlichen, öligen Fisch zu essen. In der türkischen Küche wird es gegrillt, in Pergamentpapier gebacken oder gebraten.

Levrek oder Wolf- oder Seebarsch

Den Wolf- oder Seebarsch fängt man vom späten Mai an bis zum frühen August in felsigen Küstengewässern der Ägäis. Um der Nachfrage nachzukommen, wird er inzwischen aber auch gezüchtet. Typischerweise isst man diesen Fisch gegrillt und leicht gewürzt.
Seebarsch ist eine weitere der köstlichsten Fischarten, die Sie in den heißen Sommermonaten frisch probieren können. Dieser großschuppige Fisch stammt aus der Süd Ägäis und dem Mittelmeer. Sie sind in 12 Arten unterteilt und bekannt für ihr fettarmes Fleisch und ihren herrlichen Geschmack. In der türkischen Küche wird dieser Fisch entweder gegrillt, gedämpft oder in Salz gebacken. Verschiedene Restaurants in Istanbul bereiten ihn in dicker Salzkruste zu. Die beste Zeit, um Wolfsbarsch zu essen, ist von Mai bis Ende September.

Seebrasse

In der Türkei wird Seebrasse normalerweise vor der Küste des Mittelmeers und der Ägäis gefangen. Aufgrund des Gewichts des Fisches ist es eine der sättigen Optionen in der türkischen Küche. Mit nur wenigen dünnen Knochen ist dieser feste Fisch sehr lecker. Im Allgemeinen gegrillt, kann aber auch zu einer Suppe verarbeitet werden und ist bei Gästen sehr beliebt.

Torik

Der Schwarzmeerfisch hat zwischen Oktober und November Saison. Unter Sportfischern wird er als kleine Herausforderung betrachtet, weil er sehr schnell und recht aggressiv ist. In der Türkei wird sein seidiges Fleisch entweder gegrillt oder als Appetizer bzw. “meze” ähnlich wie Sushi serviert.

Sardalya oder türkische Sardinen

Die besten türkischen Sardinen stammen angeblich aus der Nähe von Gallipoli, wo die Ägäis auf das Marmarameer trifft. Im frühen Herbst haben sie Saison. Die Bewohner dieser Region schwören darauf, die frischen Sardinen in Weinblätter zu rollen und bis zur Perfektion zu grillen, statt sie einzulegen oder zu frittieren.
Frische Sardellen, deren Name mit dem Schwarzen Meer in Verbindung gebracht wird, sind eine der beliebtesten und leckersten Fischarten in der türkischen Küche. Dieser berühmte Bewohner des Schwarzen Meeres, dessen Name „langer und spitzer Fisch“ bedeutet, wird auf ein Dutzend verschiedene Arten präsentiert. Ob sie gedämpft, gegrillt oder sogar in einem Reisgericht serviert werden, jedes ist so lecker wie das andere. Die beste Zeit, um diesen Fisch zu probieren, ist in den Monaten November bis Februar

Kalkan oder der türkische Steinbutt

Der türkische Steinbutt wird normalerweise zwischen Dezember und Februar im Schwarzen Meer gefangen. Als Fischer konkurriert man dann allerdings mit Haien und Delphinen, die diesen Fisch auch zum Fressen gernhaben. Sein festes weißes Fleisch kann gegrillt, gekocht oder pochiert werden.

Denkt man an türkisches Essen, dann fällt einem zuerst sicher der Döner Kebab vom Türken um die Ecke ein. Dabei sind bestimmte Fischgerichte gleichermaßen typisch türkische Spezialitäten. Die Türkei ist schon eine wichtige Destination, um einige exquisite Gerichte zu probieren. Fisch spielt dabei eine sehr wichtige Rolle und lässt sich tief in die Geschichte zurückverfolgen. Natürlich hängt es bei der Frische des Fisches unbedingt von der Jahreszeit ab, da diese eine wichtige Rolle im Wachstum des Fisches und damit in der Verfügbarkeit spielt. Aber probieren Sie selbst.

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