İlkbaharı müjdeleyen bitkilerin başında gelen Zambakgiller familyasının alt grubundan Sarımsakgillere dahil olan “Allium ursinum” yani halk dilinde Ayısarımsağı, Yabani Sarımsak, Orman Sarımsağı ve Cadısoğanı olarak anılan bitkiyi toplayacağız. Biz doğaya gönül vermişiz bir defa, ne olursa olsun gözümüz hep doğanın üzerinde oluyor.

Evden çok uzağa gitmemize gerek yok, araç ile beş ile on dakika arasında varabiliyoruz ormana. Ayı sarımsaklarının geçen haftaya nazaran biraz daha büyüdüklerini görmek bizi sevindiriyor tabiki ve hemen bu akşamki çorba için bitkilerimizi toplamaya başlıyoruz.

Almanya’nın Bavyera eyaletine bağlı olan büyük şehir Kitzingen civarındayız ve Ayı sarımsağı toplamanın en iyi zamanına rastlamış durumdayız çünkü bitkiler çiçeklendikten sonra şu zamandaki lezzetini bulamayacağımızı öğreniyoruz.

Orman, çayır ve çalılıkların gölgeli ve nemli bölgelerinde ya da nemli nehir kıyılarında humuslu topraklarda yabani olarak yetişen bitkinin çiçeklenmeden önce toplanması aslında biraz sakıncalı olabilmektedir lakin Ayı sarımsağının yapraklarını, zehirli olan Acı Çiğdem ve İnci Çiçeği (Mayıs Çiçeği) yapraklarından ayırt etmek oldukça zordur. Bu zorluğu aşmanızda yalnızca keskin sarımsak kokusu ve bitkinin sapının ucundaki beyaz bir topu andıran yıldız şeklindeki çiçekleri yardımcı olabilir.

Biz topladığımız yapraklarından çorba yapacağız fakat tamamiyle yenebilen mucizevi bir ot olan Ayı sarımsağı yemeklerde ve salatalarda daha sık kullanılmaktadır. Yıkanıp ince doğrandıktan sonra maydanoz gibi, yemeklerin, salataların, patatesin yada tereyağlı ekmeğin üstüne serpiştirilir. Çiğ yenebildiği gibi yemeklere ilave edilerek de kullanılıyor. Güçlü sarımsak aromasına sahip olduğundan kullanacağınız miktarı fazla tutmamanızda fayda vardır diyorum fakat Ayı sarımsağı çorbasının da tadını merak ediyorum ama ben Brita’ya mutfakta güveniyorum.

Antik Romalılar tarafından mide rahatsızlıklarını giderici ve kanı temizleyici olarak kullanıldığını da daha sonra yaptığımız araştırmalar sonucu öğreniyoruz. Doğa bize ilkbaharda kışın etkisinden kurtulmak ve toksinlerden kurtularak bedenimizi temizlemek için şahane bir fırsat sunuyor adeta. Yapmanız gereken öncelikle doğru bitkiyi topladığınızdan emin olmak sonra da bitkiyi taze olarak tüketmek. Yaprakları kuruduğunda şifa gücünü kaybettiğinden çay yapacaksanız yeşil yaprakları kullanmanız gerekiyor. Taze yaprakları demliğe koyup üzerine sıcak suyu ilave edip on dakika demlenmeye bırakıyorsunuz ve çayınız hazır.

Akşam Brita’nın hazırladığı görünümü de tadı da şahane olan Ayı sarımsağı çorbasını zeytinyağında kızarmış ekmek dilimleri ile afiyetle yedik. Tarifini merak edeceğinizi düşünerek sizin için bir çalışma yaptım. Miktarları yaklaşık olarak yazıyorum çünkü Brita bu çorbayı yıllardır ölçü kullanmadan deyim yerinde ise göz kararı yapıyor.

Ayı Sarımsağı - Yabani Sarımsak Çorbası

200 gr kadar taze ayı sarımsağı yaprağı
300 ml süt
300 ml yemek kreması
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı un
1 çay kaşığı et bulyon
1 yumurta sarısı

Öncelikle tereyağı, un ve süt ile beşamel sos hazırlıyoruz. Beşamel sos hazırlamak için bir tencereye yağ ile un konulur ve hafif hararetli ısıda yağ, una yedirilir. Daha sonra muhallebi kıvamına gelinceye dek devamlı karıştırarak yavaş yavaş süt ilave edilir. İnce doğradığınız yada püre haline getirdiğiniz yabani sarımsaklar eklenir ve hemen ardından ayrı bir kapta çırpılıp hazırlanmış yumurta sarısı ile krema da eklenir ve en son et suyu bulyon ile tatlandırılır.

Çorbam çok yoğun oldu diyorsanız isteğe göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi olarak kaselere doldurduğunuz çorbanın üzerine krema dökebilirsiniz. Bu harikulade yeşil tonlarının üzerine beyaz kremanın duruşu çorbanın görselliğine farklı bir güzellik katacaktır.