Wenn man, wie wir, immer wieder in für uns bislang unbekanntes Terrain kommt, liegt es auf der Hand auch immer nach regionalen Besonderheiten oder Auffälligkeiten zu fragen.

So auch bei unserem Besuch in der thüringischen Stadt Mühlhausen, die nicht nur von einer spektakulären Altstadt mit einer gut erhaltenen Stadtmauer mit zahlreichen Wehrtürmen umgeben ist sondern auch mit einigen kulinarischen Spezialitäten aufwarten kann. So waren wir gespannt auf das Mühlhäuser Pflaumenmus wie auch auf den so genannten Süßkuchen.

Thüringische Pflaumenmus- und Konservenfabrik Mühlhausen

Gleich eine Verbindung zum normalen Einkaufsleben konnten wir herstellen als es um das so bekannte Mühlhäuser Pflaumenmus ging. Selbst Genießer und Liebhaber des Pflaumenmuses als Brotaufstrich war zumindest der Aufkleber der Glasverpackung vom Anblick her bekannt, denn das Mühlhäuser Pflaumenmus gehört mit einem Marktanteil von über 50 % zu den bekanntesten Markenprodukten in Deutschland.

Ursprünglich als „Herthä Pflaumenmus“ vermarktet, geht die Rezeptur des Mühlhäuser Pflaumenmus auf die Gründung der „Thüringischen Pflaumenmus- und Konservenfabrik“ durch Luise und Hermann Thämert im Jahr 1908 zurück. 1972 als Volkseigener Betrieb verstaatlicht, exportierte man das Pflaumenmus vorwiegend nach Westdeutschland, weshalb der beliebte Mühlhäuser Brotaufstrich in der DDR teils lediglich als Bückware erhältlich war.

Bückware Pflaumenmus aus Mühlhausen

Bückware oder Bückeware bezeichnete Waren im Einzelhandel, für die Kunden oder Verkäufer sich sinnbildlich oder tatsächlich unter den Ladentisch oder zur untersten Regalabteilung bücken müssen. Gebräuchlich war diese Bezeichnung seit dem Überfall auf Polen 1939, als in der Zeit des Nationalsozialismus auf Grund der Rationierung von Handelswaren, insbesondere von Lebensmitteln und Textilien, Lebensmittelmarken bzw. Bezugsscheine eingeführt wurden. Aus der Produktion und den Lieferungen konnten damals noch Mehrmengen abgezweigt werden. Diese wurden nicht sichtbar unter dem Ladentisch oder irgendwo anders versteckt verwahrt. Bückware wurde an solche Kunden ausgehändigt, zu denen ein besonderes – auch vertrauensvolles – Verhältnis bestand, oder an solche, von denen man sich Gegenleistungen versprach oder erhielt.

Im Zuge der deutschen Wiedervereinigung folgten 1993 die Privatisierung und Übernahme durch die Tegros Vertrieb GmbH. Nach deren Insolvenz wurde 2006 die Mühlhäuser GmbH mit Sitz in Mönchengladbach, die nun den Mühlhäuser Produktionsstandort betreibt, in die spanische Helios-Gruppe integriert.

Ende 2016 wurde entgegen der weiterhin verwendeten Werbe-Angabe „Original seit 1908“ leider die Rezeptur verändert und damit die Qualität vermindert, indem der Fruchtgehalt von zuvor 220 g auf nur noch 170 g Pflaumen je 100 g Endprodukt reduziert wurde. Inzwischen wurde wieder zur alten Rezeptur zurückgekehrt.

Süßkuchen erst im Januar erhältlich?

Zu unseren negativen Erfahrungen während des Rundgangs durch die Innenstadt gehörte auch unsere Nachfrage nach dem örtlich bekannten Süßkuchen, der leider erst im Januar von einigen Bäckermeistern in der Stadt angeboten wird.

Das aus Malzmehl hergestellte braun farbene Produkt wird seit alters her in der Fastenzeit gebacken und noch immer von ortsansässigen Bäckereien angeboten. Das Gebäck besteht überwiegend aus einer Sirup ähnlichen, dicken Masse aus Honig und Pfefferkuchengewürz auf einem mit Roggenmehl bereiteten Boden, dass bereits auf eine etwa 800-jährige Geschichte zurückblickt. Süßkuchen soll somit den Kuchengeschmack des Hochmittelalters erfahrbar machen.

Auch interessant und eine lokale Besonderheit

Am Gründonnerstag werden in den Bäckereien in und um Mühlhausen süße Brezeln verkauft. Diese werden aus Hefeteig hergestellt und mit Zuckerguss oder Zucker und Zimt verfeinert. Es heißt, wer in Mühlhausen an Gründonnerstag keine Brezel isst, bekommt Eselsohren. Kalorientabellen, Diäten und Konservierungsstoffe spielten in der Vergangenheit keine Rolle, wie die Kochrezepte aus Großmutters Zeiten belegen. So wurde auch ein über 100 Jahre altes Mühlhäuser Kochbuch mit den besten Rezepten für den bürgerlichen Mittagstisch neu aufgelegt.

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