Mit Sauerkraut gefüllte Pirogi - eine Spezialität in Gdynia

Wir haben bereits umfänglich über unseren Besuch in der polnischen Hafenstadt Gdynia berichtet, wo wir neben der Besichtigung der Hafenanlagen auch den herrlichen Sandstrand der Bucht Gdynia besuchten und natürlich auch kulinarisch etwas uns bislang in der Vielfalt Unbekanntes kennen lernen sollten: mit Sauerkraut gefüllte Pirogi, besser noch Pirogi in unterschiedlichster Ausführung.

Natürlich war während unseres Spaziergangs der Hunger irgendwann spürbar geworden, so hatten wir Dank des sicheren Instinkts unserer Begleitung ein modern eingerichtetes Restaurant am Hafen betreten, wo wir allein aufgrund der Bebilderung schon erstaunt in der Speisekarte blätterten, so gab es ausgepressten, frischen Orangensaft mit Karotten und Ingwer. Das Bild allein lockte zur Bestellung. Aber auch die angebotenen Arten der Pirogo, ob mit Sauerkrautfüllung, mit Kartoffelfüllung oder mit verschiedenen Pilzen, in gekochter oder gebratener Ausführung. Kurz – für jeden sollte etwas dabei sein – zumindest, wenn man nicht generell auf Pirogi verzichtet.

Pirogi - Bunte Auswahl bei den Füllungen

So gab es denn auch das Angebot, gebratene Pirogi nur als eine Art Vorspeise zusammen mit einem großen Salat zu wählen, wem ein Hauptgericht zu viel sein sollte. Die Portionen sind wohl immer recht üppig. Wie so oft lag für uns der Weg der Bestellung in der Mitte: ein Hauptgericht Pirogi mit Sauerkrautfüllung und einmal gebratene Pirogi mit Pilsfüllung und Salat. Wenig später schon wurde serviert ….. und es sah nicht nur köstlich aus – es schmeckte auch so!

Frischer Salat mit Oliven, Tomaten, Zwiebel, Paprika und Schafskäse leicht mit Olivenöl getröpfelt, die dazu servierten gebratenen Pirogi mit einer Cremesoße mit viel frischem Dill darin – sehr frisch zubereitet und appetitlich angerichtet. Auch das eigentliche Hauptgericht – die mit Sauerkraut gefüllten, handgemachten Pirogi – waren eine Augenweide. Gutabgetropft serviert und mir kross angebratenen Zwiebeln serviert – lecker!

Natürlich war unsere Begleitung in der Lage, uns auch gleich noch die Rezeptur von Pirogi mit verschiedenen Füllungen zu erläutern, handelt es sich doch um ein Gericht, das zur guten Hausmannskost in Gdynia dazu gehört wie bei uns die Kartoffeln. So war auch klar, dass die jeweiligen Füllungen stark variieren, hat doch im Detail jeder so seine eigenen Kreationen, die sich dann irgendwann als Optimum festigen. Geschmäcker sind so verschieden.

Rezeptvorschlag für Pirogi mit Sauerkrautfüllung

Für den Teig das Mehl, Backpulver, Salz, Butter, Ei und den Sauerrahm in einer großen Schüssel glattrühren. Dann rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Als Vorbereitung für die Sauerkrautfüllung die Zwiebel schälen, das Sauerkraut vorbereiten, Gewürze und Kräuter waschen und alles fein hacken. Nun die Zwiebel in der heißen Butter kurz anrösten, das Sauerkraut mit den Gewürzen dazugeben und kurz weiterrösten. Fertig!
Den fertigen und gekühlten Teig ausrollen und in 10 x 10 cm - Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat etwas Füllung geben, die Teigränder mit Eidotter bestreichen und zusammenklappen. Die fertigen Pirogi dann in heißem Wasser kochen, gut abtropfen lassen und servieren.

Für die alternative Füllung mit Kartoffeln, die Kartoffeln schälen, kochen, zerstampfen, salzen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden in etwas Öl bis zur leichten Bräunung anbraten und zu den Kartoffeln geben. Einfüllen in die Pirogi, wie schon beschrieben.

Wer auch die Füllung mit Pilzen in gebackener Form probieren möchte, stellt zunächst wieder die Füllung her (Pilze und Gewürze kleingehackt kurz anbraten), dann wie gehabt in die Teigtaschen einfüllen. Die Teigstücke nun auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200° ca. 20 Minuten hellbraun backen.

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