Schwedische Kanelbullar – die etwas anderen Zimtschnecken
- Geschrieben von Portal Editor
In fast jeder internationalen Küche gibt es sich ähnelnde Rezepturen, manchmal mit völlig fremden Namen, manchmal ist auch nur die Form so völlig anders als bisher bekannt.
So erging es jetzt mir mit den schwedischen Kanelbullar, die herrlich nach Kardamom duftend, von Ania serviert wurden. Dabei war allein die Rezeptur interessant, allerdings durchaus mit bisher bekannten Zimtschnecken vergleichbar, wenn da nicht der Kardamom so herausragen würde. Das Besondere allerdings: die einmal hergestellten Zimtschnecken wurden in einer Rundform zusammengefügt und gemeinsam gebacken. So konnte Ania in einem Backvorgang zwischen 12 und 14 Zimtschnecken ausbacken, die dann leicht wieder trennbar, einzelnd serviert werden konnten, wobei der „Rest“ sehr frisch blieb, da eine zusammenhängende Form bildend.
Gerade in der kalten Jahreszeit zum Kaffee oder Tee schnell hergestellt und wirklich köstlich.
Mischen der Rezeptanteile und Backen
In einer Rührschüssel die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch verquirlen und danach für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort (Heizkörper) stellen und ruhen lassen. Nach der Ruhezeit erfolgt die Zugabe des abgewogenen Mehls sowie der restlichen Zutaten. Das Gemenge dann gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Danach sollte das Gemenge nochmals für etwa 1 Stunde ruhen. Bitte die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken. Während dieser Stunde verdoppelt sich die Teigmenge in etwa.
Während der Teig noch ruht, kann bereits die Füllung aus Zucker, Zimt und dem gemahlenen Kardamom angemischt werden. Gleichzeitig kann auch bereits die Springform mit Backpapier ausgelegt werden.
Jetzt den Umluftherd auf etwa 180° Grad aufheizen, den jetzt fertigen Teig nochmals durchkneten und auf einer Arbeitsplatte zu einem großen Rechteck ausrollen. Der Teichfladen wird dann mit weicher Butter bestrichen und darauf die Mischung aus Zucker, Kardamom und Zimt aufgestreut. Jetzt den Teig der Länge nach einrollen und in etwa 2 Zentimeter dicke Stücke aufschneiden.
Die Stücke dann dicht an dicht auf das Backpapier der Springform mit der Schnittfläche nach oben einlegen, so dass eine vollständige Fläche entsteht. Sind noch Teigstücke übrig, können diese in anderen Förmchen mitgebacken werden (Springform 18 – 22 Zentimeter Durchmesser).
Jetzt das Eigelb mit der Milch verquirlen und auf die Zimtschnecken auftragen. Dann folgt das high light (besonders für die Kleinen), denn die Schnecken werden mit Hagelzucker bestreut. Kinder lieben das Abpicken der Hagelzuckerstücke (und ausnahmsweise kann dass auch mal erlaubt sein). Jetzt die Form in den Ofen schieben und nach etwa 10 – 15 Minuten sind die Schnecken fertig, goldgelb gebacken.
Jetzt kurz auskühlen lassen und den Rand der Springform öffnen. Die einzelnen Schnecken lösen sich sehr leicht aus dem Zusammenhang und sind noch leichtwarm besonders lecker.
Guten Appetit.
Hier jetzt die Bestandteile für 10 – 14 Zimtschnecken
7 Gramm Trockenhefe oder 20 Gramm
Frischhefe
80 Gramm Zucker
200 ml lauwarme Milch
Etwa 500 Gramm Mehl
75 Gramm weiche Butter
1 Ei
1 Telöffel Vanillemark
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
Für die Füllung: Für das Bestreichen:
100 Gramm Butter oder Margarine 1 Eigelb
100 Gramm brauner Zucker 1 Esslöffel Milch
100 Gramm brauner Zucker Hagelzucker zum Bestreuen
2 – 3 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel gemahlener Kardamom
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