Maulbeeren oder Karadut aus Alanya

Donnerstag, 28. April 2022 00:00

Wie meist mehrfach die Woche waren wir an diesem Samstag auf dem Wochenmarkt in Cikcili / Alanya um unser Obst und Gemüse für die kommenden Tage einzukaufen.

Gleich am ersten Markstand wurden die Früchte der momentan aktuellen Saison, die schwarzen Maulbeeren (Karadut) in kleinen Kunststoffschälchen angeboten und von vielen Kunden in der Absicht gekauft, sie noch vor Ort zu verzehren. Aromatisch und saftig – allerdings auch stark färbend, was dem Genuss aber keinen Abbruch tun muss.

Wie Langgezogene Brombeeren süß und saftig

Im Aussehen den Brombeeren ähnlich, allerdings meist wesentlich länger in der Form, werden hier vor Ort meist schwarze Maulbeeren angeboten, seltener rote und kaum weiße Maulbeeren, die allerdings geschmacklich auch als fade gelten. Reif geerntet sind Maulbeeren sehr süß und saftig, sehr aromatisch und von intensivem Geschmack. Worin auch genau das Haupthandelsproblem der Maulbeeren liegt. Einmal reif, fallen die Früchte vom Baum und sind bereits so weich, das sie leicht aufplatzen und mit ihrem Saft dabei stark rötlich verfärbend wirken. Sie sind deshalb kaum für den Transport, selbst zum Marktstand hin, geeignet. Unreif geerntet fehlen das Aroma und die Süße. Wohl dem, der einen Maulbeerbaum sein Eigen nennen und die Früchte direkt vom Baum genießen kann.

Hier in der Türkei versucht man auf dem Wochenmarkt trotzdem etwas Handel mit Maulbeeren zu betreiben. Da die Früchte am Baum oder Strauch nach und nach Reifen, können sie nicht gleichzeitig abgeerntet werden. Meist über mehrere Wochen verteilt, werden Planen oder Tücher unter den Maulbeerbaum gelegt und durch Schütteln des Baumes fallen die reifen Früchte herab, während die noch grünen und unreifen Früchte an den Zweigen verbleiben.

Römer kultivieren die Maulbeere

Aus der Historie weiß man, das schon die Römer den Maulbeerbaum kultivierten und für die Verbreitung in den wärmeren Regionen Europas sorgten. Geeignet sind fast immer die Regionen, die sich auch zum Anbau von Wein eignen. Schon in den „Metamorphosen“ Ovids werden Maulbeerbäume erwähnt. In der Mythologie von „Pyramus und Thisbe“ wird berichtet, das der Fruchtsaft der Maulbeeren zunächst weiß war, sich aber durch das Blut, das Pyramus unter den Bäumen vergoss, auf Dauer rot verfärbten.

Dabei waren Maulbeerbäume ursprünglich nicht vorrangig ihrer Früchte wegen verbreitet worden, vielmehr bilden die grünen Blätter der weißen Maulbeere die Nahrungsgrundlage in der Zucht des Seidenwicklers und sind daher unbedingte Voraussetzung in der Seidenproduktion. Hier lag auch der Grund für das starke Interesse unter den Römern: Verbreitung der Seidenraupenzucht.

Selbst im kühleren Deutschland versuchte man zu Zeiten des Preußenreiches weiße Maulbeeren in Alleen, auf Marktplätzen und in Schulen anzupflanzen, die der Seidenraupenzucht dienen sollten. Erst mit dem Import billiger Seidenimporte aus Südostasien wurde die Seidenraupenzucht aus Preußen wieder verdrängt, womit auch die Maulbeerbäume größtenteils wieder verschwanden.

In Zernikow (im Ruppiner Land zwischen Gransee, Rheinsberg und Fürstenberg) versucht eine Initiative unter der Leitung von Dr. Ines Rönnefahrt einige Maulbeerbaumalleen zu erhalten, um an dieGeschichte der Seidenraupenzucht zur Gewinnung von Seide in Preußen zu erinnern. Gemeinsam mit vielen Helfern werden Jahr für Jahr hunderte Kilo von Maulbeeren geerntet, die dann in Zernikow zu Marmelade eingekocht und zum Zwecke der Pflege und des Erhalts der Maulbeerbaumallee gemeinnützig verkauft werden.

Hochwertige Musikinstrumente aus Maulbeerholz

Maulbeerbäume können Wuchshöhen von 6 bis 15 Meter Höhe erreichen, häufig findet man Maulbeeren aber auch in Form großer Büsche. Besonders das Holz der weißen Maulbeere wird auch in der Holzverarbeitung geschätzt, da es sehr dauerhaft und gut polierfähig ist. So nutzt man in der Türkei aber auch im persischen Sprachraum das Maulbeerbaumholz zur Herstellung hochwertiger Musikinstrumente wie der Saz, der Baglama und der Cura, Zupfinstrumente, die einen Klangkörper benötigen.

Kara Dut oder schwarze Maulbeeren sowie auch rote Maulbeeren werden aufgrund der stark färbenden Früchte kaum in öffentlichen Anlagen gepflanzt, trotz der höheren Frostbeständigkeit gegenüber der weißen Maulbeere. Man denkt halt doch oft zu praktisch. Was gibt es leckeres als Früchte direkt vom Baum zu genießen. So gibt es in den Parks und Gärten halt eher die Zierformen der weißen Maulbeere. Dabei besteht ein weiterer Vorteil der Maulbeere gerade darin, das schon sehr junge Bäume große Mengen an Früchten tragen.

Langsam setzen sich die getrockneten Früchte des Maulbeerbaumes auch in Europa durch. Im Geschmack etwas an Rosinen erinnernd, bleibt der Nachgeschmack aus. Allerdings verlieren die Früchte beim Trocknen ihre tolle Farbe, werden fast transparent und rau in der Oberfläche ihrer Haut. In Form von Sirup wird der Saft von Maulbeeren heute auch für einige Erfrischungsgetränke genutzt. Aufgrund des hohen Gehalts an Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium und Kalium sowie einer Vielzahl verschiedener Vitamine sind Maulbeeren eine gesunde und leckere Nascherei, sowohl in roher als auch in verarbeiteter Form.

Hier ein Rezept zur Zubereitung von Maulbeermarmelade:

Zubereitung
Für Marmelade die reifen Früchte des Maulbeerbaumes ernten. Gläser zum Einmachen müssen immer steril sein, folglicht werden die Gläser abgekocht.
Die Früchte waschen die Stiele entfernen. Nun mindestens eine halbe Stunde lang kochen, dann den Zitronensaft und den Gelierzucker dazugeben. Drei Minuten sprudelnd kochen und anschließend gleich bis zum Rand in abgekochte Gläser abfüllen.
Dann den Deckel aufsetzen, zuschrauben und das Glas auf den Kopf stellen.

Ausgesprochen gut schmeckt die Marmelade, wenn man die Maulbeerbaumfrüchte mit Brombeeren oder auch Johannisbeeren mischt, denn diese besitzen mehr Fruchtsäure und ergänzen den Geschmack der Maulbeeren hervorragend.

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