Jever: Hüdel und Birnen – das besondere friesische Gericht!
Als wir am Samstagmorgen bei Maria und Jochen während unseres gemeinsamen Frühstücks mit Brita und Gerda in die hiesigen Gepflogenheiten des Teetrinkens eingeweiht wurden, tauchte für uns umgehend die Frage nach weiteren, vielleicht typisch zu nennenden, Ess- oder Trinkgewohnheiten auf.
Kurzerhand formulierten wir eine entsprechende Frage nach einem Essen, das vielleicht als typisch für die Region Friesland gelten kann, ansonsten aber weitestgehend unbekannt ist. Schnell war Jochen bei der Hand und zählte einige Gerichte wie Grünkohl mit Pinkel, Labskaus und Hüdel und Birnen auf. Labskaus war uns schon aus Hamburg bekannt, Grünkohl ist man am Besten im Winter, so blieb also die vertiefende Frage nach Hüdel und Birnen.
Uns auf ein Essen „Hüdel und Birnen“ einzuladen
Jetzt war Maria am Zug und erläuterte in wenigen Sätzen, was unter diesem Gericht zu verstehen ist wobei sie auch deutlich machte, das für viele Esser dies eher als eine Nachspeise verstanden wird, weniger als Hauptgericht. Allerdings ließen uns einige der Zutaten dann doch aufhorchen und wir konnten uns Hüdel und Birnen nun gar nicht mehr als Nachspeise vorstellen, denn immerhin wurde auch durchwachsener Bauchspeck mit als Grundstoff angesprochen. Mit einem Mal war das Interesse dann so stark geweckt, das weitere Fragen auf kamen und sich Maria am Ende wohl eher „genötigt“ sah, uns auf ein Essen „Hüdel und Birnen“ einzuladen. Da am kommenden Dienstag wieder Wochenmarkt in Jever angesagt war, wollte sie sich dort nach Kochbirnen umschauen und sowie möglich für den Mittwoch zum Mittagstisch einladen.
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Bauchspeck wurde, ebenfalls portioniert, dazu gereicht
Wie nicht anders zu erwarten, war es dann am Mittwoch gegen 12.00 Uhr soweit: Hüdel und Birnen standen fertig zubereitet und dampfend auf dem Tisch. Schon im Vorfeld hatten sich Maria und Jochen für den Tag absolute Pünktlichkeit ausgebeten, da der Hüdel (gleichwohl hatte Maria dieses Mal den Hüdel gleich für 4 Personen portioniert) punktgenau fertig sein und keine Verzögerung oder gar Aufwärmen erlauben würde. Dies hatten wir uns sehr zu Herzen genommen und waren entsprechend pünktlich am Tisch. Für einige Geschmäcker sicherlich ungewöhnlich oder gar kaum vorstellbar wurden nach dem Verteilen der für die Personenzahl portionierten Hüdel, die auf dem Teller etwas auseinander gezogen wurden, dann mit gekochten Birnen überhäuft. Der mitgekochte durchwachsene Bauchspeck wurde, ebenfalls portioniert, dazu gereicht.
Stark sättigenden Wirkung des wirklich imposanten Hefekloßes
Wir können nur so viel sagen: Es mundete vorzüglich. Vor allem bedingt durch die Abwechslung des herzhaft würzigen durchwachsenen Bauspecks mit der Süße der Birnen, deren Saft mit Vanillepuddingpulver etwas eingedickt war, wie wir im Gespräch erfuhren. Trotz der stark sättigenden Wirkung des wirklich imposanten Hefekloßes mit all den Birnen waren während des Essens kaum Laute zu vernehmen. Es schmeckte einfach nur gut. Natürlich fragten wir, hoffentlich auch im Interesse unserer Leser nach der Rezeptur. Anhängend finden Sie zwei Varianten, die je nach persönlichem Geschmack auch zu variieren sind.
Wir wünschen guten Appetit:
1. Hüdel und Birnen (hier für 2 Personen)
Menge Zutat
500 g Mehl
25 g Hefe
60 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
1 St Ei
1 kg Birnen
2 St Bauchspeck
etwas Stärkemehl (hier verwendete Maria Vanillepuddingpulver)
Zubereitung der Hüdel und Birnen
Hefeteig herstellen und ca. 1 Std. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Birnen vierteln, entkernen (evtl. schälen) und in einem hohen Topf knapp mit Wasser bedecken.
Den Bauchspeck dazu geben, wenn die Birnen kochen, den Hefekloß oben drauf legen und ca. 1 Std. mit geschlossenem Deckel kochen. (Der Hüdel gart im Wasserdampf!).
Die Birnen später mit dem Stärkemehl oder Puddingpulver andicken.
Wichtig! Während der Garzeit niemals den Deckel anheben, sonst fällt der Kloß zusammen.
2. Zutaten für Portionen Hüdel und Birnen für 4 Personen, Rezeptur abweichend, aber auch sehr lecker!
8 Birnen (Kochbirnen)
1 EL Anis
400 g Mehl
220 g Butter
¼ Liter Milch
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Würfel frische Hefe,
4 Speck, geräucherten durchwachsenen, Kochwürste od. geräucherte Rippe
2 Würste, (geräucherte Kochwürste)
Zubereitung
Kochbirnen waschen, schälen und vierteln. In einen hohen Topf legen und Wasser hinzufügen. Dabei sollten die Birnen zu gut 3/4 mit Wasser bedeckt sein. 1 Esslöffel Anis darüber streuen.
Nach persönlichem Geschmack gestreiften Speck, Kochwürste oder geräucherte, dicke Rippe auf den Birnen verteilen.
400 g Mehl in eine Schüssel geben, frische Hefe, 1 Tl. Zucker und warme, nicht heiße Milch dazugeben und vermengen. Die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort stellen.
Dann 220 g warme Butter und 1 Tl Salz dazugeben und alles durchkneten. Noch einmal warm stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig zu einem großen Kloß formen.
Den Hefekloß auf den geräucherten Speck und die geräucherten Kochwürsten legen (ersatzweise auch Kasseler).
Alles ca. 50-60 Min. garen lassen.
Wichtig! Während der Garzeit niemals den Deckel anheben, sonst fällt der Kloß zusammen.
Nach der Garzeit den Hefekloß und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Birnen mit Kartoffelmehl andicken. Alles zusammen servieren.
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